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怪味合焖锅全套加盟技术教材

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惟有品质才能缔造常青的事业 怪味合 火得有道理

    怪味合焖锅每天吸引食客排队等位的秘诀就在于独特的底料和调味汁: 焖锅底油、底料的比例为怪味合的核心技术之一,精确的配比使焖制的主料快速成熟、不粘锅底,又鲜香绵嫩,更绝的是续汤涮食时,又能做到汤底清而不腻。


    怪味合焖锅能令食料迅速浓香入骨,最大的秘密就在于特制调味汁。怪味合调味汁主要有香辣、麻辣、鲜香、原味四大系列,三十多个品种。调味汁中含有多种中草药,其中最关键的几味药料为台湾独有!另外,涮汤的熬制工艺也是怪味合的专有技术:高汤中加入30多种中药、清澈鲜亮、滋味绵香、温而不火,具有强身健体、养脑益智、美容养颜之功效。

 

部分技术剪辑说明 

    草鱼焖锅 主料:草鱼一条,鱼头剁两半,鱼身切0.5—1厘米的片。香辣味的腌制,主料放盐1克,味精3克,2克鸡精,姜汁10—15克,料酒10克,香辣料根据当地口味。『香辣料就是小红辣椒炒一下』锅中放底油,再放入底料,再放入主料,撒上药酒,药材,香料,用270度焖4分钟,改140度焖三分钟,放入香菜,香葱,浇上酱汁,再焖三分钟即可。
    鲫鱼焖锅 主料:鲫鱼,配料:底油50克,底料600克(底料就是:白罗卜。胡萝卜,大蒜,青红辣椒,地瓜,洋葱,小西红柿之类的,用刀切成小块),药酒,香料少许,香葱,香菜各20克。鲫鱼洗净切成两片,在背部打一字花刀,一般三刀,腌制。麻辣味腌制:将主料加入1克盐,味精3克鸡精2克,姜汁15克。麻辣料根据当地口味放,拌匀。制作方法:锅中放底油,再放底料,再摆上腌好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用270280度焖4分钟,改130150焖3分钟,浇上焖锅酱汁,放香菜,香葱再焖3分钟即可。
    素什锦焖锅主料:金针菇150克,猴头菇150克,香菇150克,口蘑150克,鲜菇150克 配料:底油切配:所有主料去根,洗净,除金针菇外,都撕成两半  咸鲜味腌制:将主料加入盐2克,味精3克,鸡精2克再拌均匀 制作方法:焖锅中放入底油......,用270度焖4分钟,改130度焖3分钟浇汁,再焖3分钟即可
    排骨焖锅 主料:仔排750克 配料:底油50克,底料600克,(底料和三黄鸡的底料一样) 切配:主料剁成2cm长,用清水冲泡20分钟以上,沥干水分。 麻辣味腌制:将主料加入盐1克味精3克,鸡粉2克,姜汁10-15克,料酒10克,麻辣料5克拌匀,加少量的 酱油上色。 制作方法:锅中放底油,放入底料,再摆上淹好的主料,撒上料酒,白酒一点,用270-290度焖7分钟,改130 150度焖7分钟,浇上焖锅专用酱汁,放香菜,香葱,再焖3分钟即可。
 

    全套技术包括操作过程和配方(含酱汁和高汤的密方)只收98元

 
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