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特色火腿、肉肠技术大全

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   蔬菜灌肠大有可为:灌肠类是产销量最大的一类肉制品。它以动物肌肉为主料,动物蛋白含量高,风味鲜香,食用方便,深受欢迎。但是也有其不足之处,便如其中纤维素、维生素和矿物制及微量元素含量少,影响其营养价值。而蔬菜中含有丰富的纤维素,并含有多种维生素,特别是维生素 C ,其次是胡萝卜素。蔬菜中还含有多种矿物质和微量元素,这些都是维持人体健康必不可少的,也是灌肠类肉制品所缺乏的。因此,如果将蔬菜科学处理,脱水制成菜粉,添加到灌肠中,生产出肉、菜混为一体的新产品,定会受到消费者的欢迎。特别是对那些厌蔬菜的儿童,可以在享受火腿肠的同时,补充蔬菜的营养。
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    参芪肉肠的加工:为了满足人们对功能性保健肉制品的需求,以猪肉为原料,加入人参黄芪,研制出了参芪肉肠。通过加入人参和黄芪大大增加了肉肠的营养价值和保健功能,丰富了产品花色品种,将会有很好的市场前景。
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    鱼糕香肠生产技术:鱼糕香肠是包括无刺鱼肉、蛋清、淀粉、冻猪油、精盐和适量葱汁、姜汁、保鲜剂等。将以上各种成分按比例混合搅拌均匀后,用猪、羊肠衣灌制成香肠,可手工作业,也可用灌肠机灌制。该鱼糕香肠味道鲜美,营养丰富,适于家宴,宾馆酒店宴会,是一种卫生、方便的新型食品。
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    猪血灌肠制作方法:猪血灌肠,简称灌肠,是用小肠和血制成。
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    肉粉肠的加工技术:肉粉肠的加工一般以猪肉为主要原料,不需经过腌制,拌馅中加入较多量的淀粉和水。淀粉一般要使用质量较高的绿豆淀粉,然后灌入猪肠衣或肚皮中,经过煮制、糖熏即为成品。产品用糖熏制,着色快,失水量小,所以这类产品的出品率高。产品因含水量高,耐贮藏性差。这类产品主要包括全肉肠,粉肠和松仁小肚等。
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    正阳楼风干香肠制作:腌腊制品是我国生产和保存肉的传统方法,并具有特殊风味、香气和色泽,耐贮藏,不需要大量的加工设备,其产品畅销市场。正阳楼风干香肠清香味美,久食不腻,体干而不硬,切开后,瘦肉红褐,肥肉乳白,色泽美观,便于贮藏和携带,是饮誉国内外的腌腊制品。
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    广式一级腊肠的制作: 广式一级腊肠色泽鲜明,入口爽适,回味浓郁,在海外及南方各地、京津沪皆颇受欢迎
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    金华火腿:浙江“金华火腿”是选用新鲜独腿用盐和各种佐料经过腌制加工而成。火腿的品种按生产季节有“春腿”和“冬腿”之分。科腿是在冬季腌制的,这时天气寒冷不易变质,故加工中用盐较少,腌出的火腿味淡面鲜美,春腿是在春暖时腌制的,这时的天气逐渐转热,国防火腿变质,盐中还拌入硝石,因此味咸而不够美,从每年“霜降”到“清明”之间是制作火腿的黄金时期。
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    土豆火腿俏中华:土豆,又名洋芋,马铃薯,是老百姓再熟悉不过的东西了,但是,正是这普通的土豆,有人却将它制成了土豆火腿,成为俏销中华的保健食品。
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    其他香肠、火腿技术沈阳大红肠哈尔滨羊干肠广式香肠天津红肠牛肉香肠美味蛋白肠蛋清香肠41种类灌肠制品的配方
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