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特色肉制品系列技术大全

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  牙签肉制作技术: 牙签肉是—种新兴休闲小吃,它风味独特,主要用鲜肉、芝麻、淀粉、佐料混合后炸制可制出各种口味,外酥里嫩,香酥辣脆,为分特级、一、二、三级。—年四季都是旺季,可常年加工销售。它品种多样,具有食用方便、保质期长、风味独特等多种优点。现在市场销售很火爆,产品很受欢迎。每人每天可加工15公斤,按每公斤利润8-10元,可获利百元以上(500克特级成本5-6元。售价15元左右,3级成本3-4元,售价10元左右)。袋装每人每天可做100-120袋(每袋150克)。一级批发每袋3元(时价),成本1.5-2元,日利百元以上;(利润100%)一般年利2-3万元。如五人生产制作,月利15000元,年利18万元是完全有把握的。除去各项开支,按年10个月算,年利10万元没问题,如建大型加工厂,利润更丰厚。
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    台湾爽脆丸:我国的肉丸产品有着悠久的历史,因其低脂肪、清香爽口、老少皆宜,并适合各地人的口味,所以一直盛行不衰。以河南的一个县(市)为例:在一般的大中型肉菜市场,肉丸每天销量在 1000 公斤 以上,大小不同的酒店、餐厅、超市、火锅城及家庭是购买肉丸的主顾,其中大型火锅城用量达 50 公斤 以上。肉丸市场前景非常广阔。但是,食不厌精的人们对肉丸的口感要求越来越高,追求更有弹性、更爽口、脆嫩的高质量肉丸。台湾爽脆丸正适合食客们的时尚要求,一上市风靡各市场。
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    一斤生肉加工一斤熟肉:一斤生肉加工一斤熟肉技术,投资小,无需专用设备,只需用锅、盆家用炊具即可,技术简单,任何人均可操作,可加工猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、鸡肉、鸭肉,产品根据品种升值 5 — 8 元,每人日可加工 50 — 80 斤,进行加工批发销售利润惊人。
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    奇香牛骨头烹制秘方:火爆江城的美食一绝——奇香牛骨头系列,用中草药烹制而成,配方经过三次调整,不仅味道鲜美、营养丰富,而且让人回味无穷,留连忘返。专家评说:骨汁、骨油、骨膜、骨肉之美味,养颜美容美体保健之佳肴,男女老少皆宜。
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    湖北名吃香辣狗肉:此菜香味浓郁,肉质鲜嫩软烂,汤汁稠浓,辣中带甘。
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    传统名食灯影牛肉:“ 灯影牛肉 ” 是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之。回味无穷。
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    特色手撕牛肉制作方法:现有的条状或片状牛肉干,虽不脏手、可拿在手上吃,但因其采用常规工艺及配料制作,质地干硬,难以用手撕下来吃、而只能整片或整条用手或筷送入口中,而且食用时味道不够鲜美,难以化渣。而灯影牛肉类食品虽然香软化渣,味道更鲜;但肉制品表面附有调料粉渣、油、水,容易脏手,污染衣物,也不宜拿在手上,用手去撕来吃。
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    其他肉制品加工技术川味泡椒牛肉盐水牛肉烤叉肉走油四喜肉五香酱牛肉酱排骨五香酱肉 四川腊肉多味牛肉干成都麻辣猪肉干咖喱猪肉干上海咸肉太仓肉松香酥羊腿
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