面包上光，到目前为止，方法有二。一是烤前涂布鸡蛋水溶液。该法上光效果好，制得的面包不发粘。存在的问题是烤前涂布，面包不稳定，涂布时，必须格外认真小心，不宜大量生产。另一种方法是涂布油脂，必须在面包烤成后立即涂布，即使面包表面温度90～100度，也得如此。否则，面包表面就会发粘。本面包上光油是用液体食用油和醋酸单甘油酯为基本成分，再添加卵磷脂及(或)蔗糖脂肪酸酯等配制而成。使用本品对面包上光，不存在上述问题。一、特点：(1)上光效果好。用本品上光后的面包，光泽亮丽，惹人喜爱。(2)使用本品，可于面包烤成后在60～100~2温度范围内进行涂布，涂布温度范围广，使用方便。(3)用本品涂布的面包，表面不发粘。(4)随醋酸单甘油脂的种类(含乙酰基化度)和添加量的不同，可以简单而容易地制得种种不同形状的面包上光油。
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